从底层到贵族:小龙虾命运的惊天逆转

2019-06-12:   编辑:www.1cj.cc   来源: 未知

从底层到贵族:小龙虾命运的惊天逆转 富邦华一网银登录 tv84血环熔炉在哪8电视剧网 本文为【好规划网】公众号原创文章,未经授权谢绝转载 “ 从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒,占领从大东北到海南岛的舌尖。 ” 2012

从底层到贵族:小龙虾命运的惊天逆转 富邦华一网银登录 tv84血环熔炉在哪8电视剧网

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  “从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒,占领从大东北到海南岛的舌尖。

  2012年的夏天,异常炎热,雨水也比往年少了很多。可白天越是酷暑难耐,夜幕降临后的狂欢就越是热烈。

  

  这一年,也是奥运年,举办地在伦敦,正好比国内时间晚8个小时,极度适合一边看比赛,一边啤酒、夜宵和侃大山。

  

  晚上去烧烤摊转一圈,总能听到差不多的谈资,刘翔为什么没完成比赛、孙杨叶诗文能不能在一起、冯喆小胖是不是更适合讲相声,一片嘈杂,好不热闹。

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  当然,这一年的夏夜,除了各国的奥运健儿,有一样东西也开始发力,并于往后的几年间迅速火遍了大江南北。

  它,就是小龙虾。

昔日害虫,今日网红???小龙虾命运的惊天逆转

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  如今的小龙虾,已经和火锅、烧烤并称夜宵界的“三大代表”。

  从百度搜索指数看,小龙虾大约是在2012年夏天开始走红迹象的,于2013年夏季出现第一次关注高峰,而后至今的每年夏季,都会出现一次井喷式关注。下图为小龙虾的百度搜索指数(2011年1月1日-2019年5月19日)。

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  数据来源:百度指数

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  溯其根源,小龙虾的身世挺传奇的,曾被误读为多个版本的生化武器,比如是当年日军引进中国处理尸体的;还有说法说是一种基因改造的生物,身怀剧毒,食用后会出现肌肉萎缩,甚至脑萎缩……

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  后来,终于有了官方解释,小龙虾的确是在上世纪二三十年代由日本人引入中国的,但仅是被作为牛蛙饲料引入。由于其繁殖和生存能力超强,还会破坏水稻幼苗和稻田,一度被人们归为害虫。

  起初,人们只是单纯拿来当做饲料使用,并任由它繁衍。于是,这些小家伙们逐渐从长三角地区出发,沿着江河水系扩张至江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个地区。

  要说被饕客们盯上,还是90年代后的事儿,那会儿小龙虾才开始进驻湖北、安徽、江苏一带的大排档,而后火遍了大江南北。

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  讲真,从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒,占领从大东北到海南岛的舌尖。

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从路边摊到座上宾,为何小龙虾能实现“阶级跃层”?

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  地摊食品那么多,但像小龙虾这样迅速占领中高端餐饮市场的并不多,为什么是小龙虾呢?咱们来拆解一下小龙虾产业的供需就明白了。

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  先说需求市场。

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  从大数据看,2013年可以算得上是小龙虾爆发的元年,这一年大约是80后事业小有所成、85后在单位混了个脸熟、和90后初入职场的年份。小龙虾的主要消费群体恰恰就是这帮年轻人。

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  新一代年轻人的作息习惯与上一辈截然不同,由于工作压力或是个人爱好等等,夜宵文化逐渐成型。

  尤其是在夏日的夜晚,尤其是恰逢球赛之时,约上好友外出吃夜宵成为年轻人新的娱乐活动。而吃小龙虾作为经典夜宵食物,需求市场十分庞大。

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  再来看供给市场。

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  从小龙虾的生长周期看,5月份的初夏正值生产高峰,供给宽松与需求旺盛在时间上基本契合,从根本上推动了小龙虾产业的蓬勃发展。

  

  再加上商家在口味上的推陈出新,目前市场上小龙虾门店大多可以提供十种以上的口味,如“麻辣”、“十三香”、“蒜蓉”、“酱香“等。与其同时,餐饮从业者也在不断对小龙虾的口味进行开发与丰富,在原有风味的基础上加以创新,推出多款令人耳目一新的新口味小龙虾产品,如“冬阴功风味”、“蛋黄焗小龙虾”等。

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